Türk Kahvesi Kavurma ve Osmanlı da Kahve Kavurmahaneler.
ATİLLA NARİN
Sunday, March 15, 2026
Türk Kahvesi Kavurma Değerleri
| Tip | Agtron Gourmet Değeri |
| Hafif/Açık kavrulmuş | 105 – 110 |
| Orta - Açık kavrulmuş | 95 – 105 |
| Orta kavrulmuş | 80 – 95 |
| Orta – Koyu kavrulmuş | 65 – 80 |
| Koyu kavrulmuş | 50 – 65 |
| Çok Koyu kavrulmuş | 35 – 50 |
Yeşil (çiğ) Çekirdek
8 dakika / açık kahverengi’den tarçın rengine
12 dakika / orta açık Açık kahverengi renktedir. Asidite düşük ve gövde hafiftir.
14 dakika / orta Kahverengi renktedir. Asidite artmaya devam eder ve gövde orta gövde kıvamına gelir. İlk çıtlama yaşanır. Gümüş zar ayrılır.
16 dakika / orta-koyu
Tam bir kahverengidir. İkinci çıtlama gerçekleşir ve çok az olarak çekirdek içindeki yağ dış yüzeye çıkmaya başlar. Ağırlığının %20’sini kaybeder. Asidite yavaş yavaş düşmeye başlar. Gövde en hissedilir ve yüksek düzeydedir. Genelde ki kahve kavurmada tercih edilen tip kavurma derecesidir. 17 dakika / koyu
Koyu kahverengi rengindedir. Kahvenin dış yüzeyi ciddi oranda yağlanmıştır. Gövde hissedilebirliği artarken aroma azalmaya başlar.
18 dakika / çok koyu
Yağlı bir dış yüzey ve çok koyu kahverengidir. Ağırlığının %25’ini kaybetmişken hacmi 2 katına çıkmıştır. Gövde zayıflarken, aroma acımsı ve tütsülü tatlara ulaşmıştır. Bu kavurma tipini genellikle Amerikan kahvelerinde görebiliriz.
OSMANLI'DAKİ KAHVE KAVURMAHANELER (İstanbul tahmishanesi)
☕🤎1590-1836
☕🤎18. ve 19 yy. Anadolu' da 54 Rumeli '64 adet olmak üzere toplam 118 tahmishane tespit edilmiştir.
☕🤎1573 'e kadar kahveden vergi alınmamıştır.Faaliyette olduğu döneme dair ilk tarih 1596(hacı Ahmet ve Abdi çavuş ortaklığı)
☕🤎 İstanbul tahmishanesi bir süre darphaneye bağlı idare edilmiştir.1831 de net kârı orduya tahsis edilmiştir.
☕🤎 İstanbul 'un kahve ihtiyacı karşılandık tan sonra , izmir, Selanik,yafa,akla,trablussam, Antalya limanlarına dağılımı sağlanmıştır.
☕🤎19.yy da İstanbul' a gelen kahvenin %90-95 Frenk kahvesi oluşturmuştur.frenk kahvesi sekiz yemen kahvesi dokuz kuruş.
☕🤎Padişah ve saray için her yıl (513kg) Yemen x bölgeden özel bir kahve alınmıştır.
☕🤎17.yy parekende olarak Yeni cami karşısında 18 .yy da mısır çarşısındaki kahveci dukkanlarinda satılması devlet emretmiştir.
☕🤎Her esnafa günlük (6,4kg) kavrulmuş kahve tahsis edilmiştir.
☕🤎1798 de 645 ton 1828 de 720 ton 1833 'de 470 ton kahve girmiştir.
☕🤎1828 de bir belgede tahmishanede 90 adet dibek 75 kavurucu 200 kişi de dövücü olarak çalışmış.
Kaynak 📖✍️cumhurbaşkanlığı devlet arşivleri,Osmanlı arşivi ,