Türk Kahvesi Neden Acı Olur?

Türk kahvemizde belki günümüzde en önemli sorun acı olması market kahvelerinin hemen hemen bu sorunu teşkil ettiğini bizlere Fuar,Festival ve birçok organizyonda bu gibi soruların yönetilmesinden anlıyoruz.peki acı olmasının temel sebepleri nelerdir;

EKİPMAN

Doğadaki en iletken maddeler altın,gümüş,bakır oldgu aşikar iletkenlık açısından en iyi sonuç kalın bakır cezve ile sğalanır bizlerin kullanacağı cezve yapısı kalın bakır olması gerekir.Diğer yapıya sahip cezveler ısıyı dengesiz bir şekilde aldığı için kahveyi yakar buda acı bir içecek olmasına sebeptir.

KAHVE

Yanlış Öğütülmüş kahve,orta kavrulmuş dışında kullanılan Çok koyu kavrulan çekirdekler, içerisindeki şekerlerin yanması sonucu doğal bir acılık barındırır.Oksidasyona uğramış, bayatlamış kahveler ya da Robusta oranı yüksek çekirdekler daha acı bir tat verir.Gıdaya uygun zipli paketlerde kahvenin saklanması ayrıca bayat ve market kanallarında bulunan önceden öğütülmüş kahveler bu yapıya uygundur. Ayrıca kaliteli çekirdek kahve çok önemlidir.evde öğütme en sağlıklı yöntemdir.

DEMLEME ( PİŞİRME)

Kullanılan su içme suyu olmalıdır .klorlu musluk suyu olmaması en büyük etkenlerdir.Kahve  ve su oranı 1\10 şeklinde olmalı 7 gr kahve ( bir tatlı kaşıgı) 70 ml ( bir fincan ölçüsünde olmalıdır .dogru bir tat açısından .kahve paketlerinin arkasında yazan  oranlar buna sebeptir. Kahvede kullanılan suyun soğuk olması buda diğer etkenlerden biri olup kalıplaşmış yanlışlardan biriridir. Olması gereken oda sıcaklığı veya 60 -65 c su ,bu kahvenin daha iyi çözünmesine sebep olmaktadır.Kısık ateş bilinen diğer etkenlerden biridir.Kahvede demleme süresi uzadıkça yanmasına vesile olup acı bir tat çıkmasına sebeptir.ortalama 1.5 -2.5 dk sürmelidir. Tek kişilik yapılması iyi sonuç verecektir